Полезное разнообразие ржаного хлеба
05.10.2010
Можно условно разделить все хлебобулочные изделия на большие две группы. Разделяются они по виду основного сырья, то есть муки – на ржаные и пшеничные изделия. Конечно же, данное деление является условным, так как часто в производстве хлеба используют смесь двух этих видов муки. Издавна сложилось так, что чёрный и ржаной хлеб представлен солёным ассортиментом. А пшеничный хлеб и белый является скорее сладким изделием.
В энергетическом балансе человека, хлеб играет существенную роль. Он обеспечивает фактически третью часть потребности человека в энергии. Есть ещё одна очень интересная и важная особенность хлеба – у него отсутствует эффект приедания. А ведь у многих продуктов он присутствует. Даже человек, у которого слабо развито обоняние, всегда почувствует и ни с чем не спутает запах свежеиспечённого хлеба.
Некоторые потребители считают, что белый хлеб и вкуснее, и полезнее. А ведь по пищевой ценности чёрный хлеб превосходит белый и во все времена находит своих почитателей. Именно хлеб ржаной — где купить его, знает любой почитатель — считается наиболее полезным продуктом и к тому же не дорогим. Белок ржаного хлеба содержит в себе намного больше незаменимой аминокислоты лизина, именно поэтому является более полноценным. Так же в ржаном хлебе намного больше марганца, меди, цинка и пищевых волокон. Хлеб в твери, который выпечен из муки грубого помола, достаточно часто используется в диетическом питании.
Хлеб пшеничный, хлеб чёрный, хлеб ржаной, где купить любой из них по своему вкусу, знает каждый потребитель. Ведь в современное время искусство хлебопечения сводится к походу в магазин. Всё самое главное таинство приготовления хлеба достаётся производителю. Процесс этот магический и долгий. Изначально просеивают муку, готовят раствор соли и подготавливают дрожжи. Далее необходимо произвести замес теста. Это самая важная операция, от которой зависит однородность массы и наделение её определёнными структурно-механическими свойствами. Мука ржаная не содержит клейковину и поэтому тесто получается пластичное и практически не вязкое.
За замесом следует более длительный процесс – процесс брожения. Длится он до разделения теста уже на куски. Процесс брожения наделяет тесто вкусом, ароматом и помогает ему достичь необходимой стадии разрыхления. В тесте пшеничном происходит спиртовое брожение, а в ржаном – молочнокислое. После разделения на куски, каждому из них придают необходимую форму. Затем для восполнения диоксида углерода, который тесто утеряло при формовке, необходимо дать ему отстоятся, то есть производится расстойка тестовых заготовок. И наконец, то после всего вышеперечисленного наступает долгожданный завершающий момент – ответственный этап выпечки хлеба. Продолжительность данного этапа зависит от веса заготовки и варьируется от 8-12 минут (для мелкоштучной выпечки) до 1 часа (для хлеба массой 1 кг).
Полезное разнообразие придётся по душе тем, кто любит хлеб ржаной и где купить его, конечно же, знает. Тем, кому очень хочется разнообразия либо
Достаточно перспективным является использование в производстве хлеба плодово-ягодных порошков, которые получают из виноградных и яблочных выжимок, а так же ещё овощных порошков. Данные порошки являются источниками сахаросодержащего сырья, они богаты минеральными веществами, клетчаткой, витаминами и пектиновыми веществами. Так же можно использовать и сок. Увеличить содержание йода в изделии можно с помощью добавок из морской капусты. Ещё практикуют использование молочных продуктов. Это позволяет обогатить продукт полноценными белками.
Смотрите также: